ベーキングパウダーが足りない時、代わりに卵白（メレンゲ）を使う方法があります。
しかし、この方法が全てのレシピに適するわけではなく、特にふんわりと軽いテクスチャが求められるケーキやパンケーキなどに適しています。
メレンゲの正しい作り方と使い方を覚えることで、失敗を防ぐことができます。
メレンゲを使う際は、しっかりと泡立ててから生地に混ぜること、そして混ぜすぎないことが大切です。
空気を多く含んだメレンゲは、ボウルを逆さまにしても落ちない程度に固めに泡立てる必要があります。
メレンゲを生地に混ぜる際は、ゴムベラ等を上手に使って縦にカットするように優しく混ぜることがポイントです。
混ぜる際に力を入れすぎると、メレンゲが潰れてしまい、生地の膨らみに影響します。
それでは詳しく見ていきましょう！
ベーキングパウダーとメレンゲの特徴と違い
ベーキングパウダーの特徴
・生地をふんわりさせる
重曹と酸を主成分としており、これらが液体と反応して炭酸ガスを発生させ、生地を膨らませます。
・サクサクの食感
生地内の気泡が焼き上がりをサクサクにします。
・美しい焼き色
ベーキングパウダーの成分が加熱されると、きれいな焼き色がつきます。
・メリット
使いやすく、保存が効く点ですが、使い過ぎると生地が苦くなるリスクがあります。
メレンゲの特徴
卵白を泡立てて作るクリーム状のもので、焼き上げ時に生地が膨らむ効果があります。
・メリット
家庭で簡単に作れ、添加物が不要ですが、混ぜ方に注意が必要です。
卵白を使ってベーキングパウダーを代用する際の卵のサイズの重要性とメレンゲの作り方
卵のサイズの重要性
お菓子作りにおいて、卵のサイズは非常に重要です。
市販されている卵はSSサイズからLLサイズまでさまざまなサイズがありますが、一般的に最も多く使われるのはMサイズとLサイズです。
Mサイズの卵白は約30g、Lサイズの卵白は約40gで、この重量の差がケーキの仕上がりに微妙ながらも重要な影響を与えます。
Lサイズの卵を使用すると、よりふっくらとしたケーキが作れることがわかっています。
卵のサイズによって生地の厚みや仕上がりに違いが生じるため、注意が必要です。
メレンゲの作り方
泡立て器を使う
卵白を1時間程度冷凍庫で冷やした後、泡立て器で空気を含むように混ぜます。
卵白を振るように動かしながら泡立てると、凍らせた卵白は泡立ちが良くなります。
酢を加える
メレンゲをよりふわふわに仕上げ、その状態を長持ちさせるためには、卵白に酢を加えるのが効果的です。
ビニール袋を利用する
卵白と砂糖をビニール袋に入れ、手でしっかりと混ぜ合わせます。
空気を含ませた袋を振ることでメレンゲができます。
ベーキングパウダーの代替品とその使用方法
重曹
ベーキングパウダーと同じような成分を持つ重曹ですが、多く使いすぎると苦味が生じることがあります。
また、使用すると生地が黄色く変色することがあるため、白いお菓子作りには不向きです。
ドライイースト
パンやビスケット、クラッカーなどの発酵が必要な生地に適しています。
ドライイーストを使うことで生地が膨らみますが、そのためには時間を要します。
ホットケーキミックス
既にベーキングパウダーが含まれているため、様々なお菓子作りに利用可能です。
炭酸水
通常の水の代わりに炭酸水を使用することで、ふわふわしゅわしゅわとした食感のお菓子を作ることができます。
まとめ
ベーキングパウダーが手元にない場合でも、これらの代用品を活用することで、多様なお菓子を作ることが可能です。
特にメレンゲは無添加で、ふわふわとした食感のお菓子作りに適しています。
クッキーやカップケーキなど、様々な種類のお菓子作りに挑戦してみてください。
