タイの伝統料理は、辛味、甘味、酸味、塩味が絶妙に調和した味わいで人気があります。
しかし、これらの独特な味を家庭で再現するのはなかなか難しいものです。
そんな時、役立つのがタイ料理特有の「シーズニングソース」です。
この記事では、このソースの使い方と、手に入らない場合の代替方法についてご紹介します。
シーズニングソースとは？
色が醤油に似ている液体
タイでは人気の高いこの調味料は、日本の輸入食品店で見つけることができます。
見た目は醤油に似ており、塩味、甘味、コク、旨味が絶妙に調和しています。
特に、日本のたまり醤油と比較しても、このソースのコクと旨味は際立っています。
試食すれば、タイ料理特有の風味がすぐに感じられるでしょう。
その旨味の秘密は「核酸」
シーズニングソースには大豆、砂糖、塩、そして核酸が主要成分として含まれています。
これらが組み合わさることで、タイ料理特有の旨味が生まれます。
核酸にはイノシン酸やグアニル酸などの旨味成分が含まれ、これが強いコクと旨味を生み出します。
このように、シーズニングソースはタイ料理の味わいを深めるために欠かせない調味料なのです。
料理に深みを加えるシーズニングソースの使い方
シーズニングソースは、その汎用性により、さまざまな料理に適しています。
例えば、炒め物に少し加えるだけで、より豊かな風味を楽しめますし、肉をマリネする際にも非常に有効です。
このソースの豊かな旨味と深いコクは、料理の隠し味としても大活躍。
カレーに加えたり、サラダドレッシングに少量混ぜるだけで、エキゾチックな味わいを引き出します。
ただし、シーズニングソースは塩分濃度が高く、味が強いため、使い過ぎには注意が必要です。
適量を加えることで、料理の味を一層引き立てることができます。
ガパオライスにもぴったり
このソースをタイ料理で使ってみたい方には、ガパオライスがおすすめです。
この料理では、野菜と肉を美味しくいただけます。
■必要な材料（2～3人分）
- ご飯 …1合分
- 目玉焼き…人数分
- ニンニク…1片
- 豚挽肉…150～200g
- パプリカ…2個（100g）
- バジル…1パック（10g）
- サラダ油…大さじ1
※調味料
- シーズニングソース…大さじ1
- オイスターソース…大さじ1
- 砂糖…小さじ1～2
- 塩・コショウ…適量
■シーズニングソースを使ったガパオライスの作り方
- ニンニクをみじん切りにし、パプリカは1cm角に切ります。
- バジルは葉だけを用意します。
- フライパンに油とニンニクを入れ、香りが出るまで加熱します。
- 挽肉を加えてパラパラになるまで炒めます。
- パプリカを入れ、すべての調味料を混ぜ合わせます。
- 汁気が減ったらバジルをちぎり入れ、軽く混ぜ合わせた後、火を止めます。
- ご飯、炒めた具材、目玉焼きを盛り付け、バジルで飾り付けます。
辛いのがお好みの方は、輪切りの赤唐辛子を加えてみてください。
より大人の味わいになります。
シーズニングソース不在時の代替えレシピの提案
シーズニングソースが手に入らない時は、たまり醤油に砂糖と旨味成分を加えることで代用が可能です。
市販されている旨味調味料、たとえば「味の素」やそれに類する製品も利用できます。
特に、核酸を多く含む製品が適しています。
さらに、和風だしの素や昆布茶なども旨味調味料としての代用が効果的です。
砂糖と旨味調味料は、過剰にならないように加え、適度な旨味と甘さが感じられるように調整することが重要です。
また、牡蠣の風味が特徴的なオイスターソースも、シーズニングソースの良い代替品になります。
オイスターソースは、牡蠣のエキスや発酵した牡蠣汁に、醤油や塩、核酸などを加えた調味料で、特に中華料理でよく使用されます。
オイスターソースはとろりとしており、甘さは控えめです。
そのため、みりんや醤油を加えて調整することで、シーズニングソースの味わいに近づけることができます。
まとめ
シーズニングソースは、タイ料理の魅力を引き出す不可欠な調味料です。
炒め物やカレー、サラダドレッシングに加えることで、深い味わいとエキゾチックな風味を楽しむことができます。
特にガパオライスのような料理には、その旨味とコクが欠かせません。
しかし、シーズニングソースが手に入らない場合は、たまり醤油に砂糖と旨味成分を加えたり、オイスターソースを基にして代用する方法があります。
これらの代替方法は、シーズニングソース特有の味わいに近い風味を家庭で再現するのに役立ちます。
シーズニングソースを使った料理を楽しむことで、タイの豊かな味の世界を家庭で体験することができるでしょう。
