韓国料理はその辛さで知られており、多彩な独特の調味料が使われます。
その中でも日本で人気の「ヤンニンジャン」を紹介します。
この調味料の特徴や、コチュジャンとの違い、そしてコチュジャンを代用できるかどうかについても触れます。
ヤンニンジャンとは？
ヤンニンジャンは「ヤンニョンジャン」や「ヤンニョムジャン」とも呼ばれ、時には「薬念醤」と表記されます。
「薬念」は薬効を持つとされる香辛料や調味料を意味し、「醤」は味噌や醤油のような調味料を指します。
韓国の家庭では広く使われるヤンニンジャンは、料理にコクと辛さを加える万能調味料です。
主要な材料にはにんにく、ショウガ、ゴマ、味噌、ゴマ油、お酢、醤油、唐辛子、水飴などが含まれ、これらを細かく刻んで混ぜ合わせて作ります。
特徴は唐辛子の辛さと、薬味の旨味、そして微かな甘みとゴマの香りが調和しています。
家庭によって薬味の種類や割合が異なるため、各家庭独自の風味があります。
日本では大型スーパーやオンラインショップで手に入れることができます。
特にユウキ食品製のヤンニンジャンは人気が高く、見つけにくい場合は楽天市場などのオンラインショップでも購入可能です。
手作りで簡単！韓国風万能調味料「ヤンニョンジャン」のレシピ
韓国の家庭でよく作られる「ヤンニョンジャン」は、自家製が一般的です。日本でも手軽に入手できる材料で、自分で作るのはいかがでしょうか？
□用意する材料
- 醤油 – 大さじ3
- お酢 – 大さじ1
- ごま油 – 小さじ1～2
- 長ネギ – 半本か1本
- にんにく – 1～2片
- 生姜 – 小さじ1
- 白ごま – 大さじ1
- 一味唐辛子 – 小さじ1
- コチュジャン – 大さじ1
□作り方
- 長ネギとにんにくを細かく切り、生姜はおろします。
- すべての材料を混ぜ合わせ、冷蔵庫で約1時間寝かせます。
これで完成ですが、時間を置くと味がなじみ、さらに美味しくなります。
特に焼肉や餃子のたれとして使うと、普段とは一味違う味わいが楽しめます。
韓国の万能調味料「ヤンニンジャン」と「ヤンニョムチキン」のレシピ
韓国料理に不可欠な「ヤンニンジャン」は、日本の醤油に似た使い勝手の良い調味料です。
多様な料理、特に炒め物やスープなどの味付けに優れています。
人気の「ヤンニョムチキン」にもヤンニンジャンが使われ、お弁当にもぴったりです。
こちらが簡単な作り方です。
□材料（3～4人分）
- 鶏もも肉 – 400g
- 酒 – 大さじ1
- 塩、こしょう – 少々
- すりおろしにんにく – 1片分（チューブの場合は1cm）
- 片栗粉 – 大さじ3
- サラダ油 – 大さじ3～5
- ヤンニンジャン – 大さじ3
□作り方
- 鶏もも肉を一口大に切り、酒、塩、こしょう、にんにくで味付けをする。
- 片栗粉を薄くまぶす。
- フライパンに油をひいてから熱し、鶏肉を皮の側から焼く。
- 両面をきつね色になるまで焼いた後、フライパンの油を捨てる。
- フライパンにヤンニンジャンを温め、鶏肉を絡める。
- 仕上げに白ごまや小ねぎを振ると見た目も味も向上します。
ヤンニンジャンとコチュジャンの違い
コチュジャンは日本でも親しまれている調味料で、ヤンニンジャンとは異なります。
コチュジャンはもち米やうるち米に麹と唐辛子を加え発酵させた甘みの強い調味料です。
ヤンニンジャンは刻んだ材料を混ぜて作るため、すぐに使用できますが、コチュジャンは発酵が必要です。
ヤンニンジャンは辛く、醤油のような外見をしていますが、コチュジャンは甘辛く、味噌のような外見です。
ヤンニンジャンの代わりにコチュジャンを使うのは難しいですが、ヤンニンジャンにコチュジャンを混ぜると料理に深みや変化をもたらすことができます。
まとめ
ヤンニンジャンは韓国の家庭料理において欠かせない万能調味料であり、その多目的性と独特の味わいが魅力です。
日本の醤油に似た使い勝手の良さで、炒め物やスープなど様々な料理に使用されます。
また、自家製ヤンニョンジャンのレシピを通じて、手軽に家庭で韓国風の風味を楽しむこともできます。
一方で、コチュジャンとの違いは明確で、ヤンニンジャンは辛味が特徴的で醤油に近い見た目をしていますが、コチュジャンは甘辛い味と味噌のような外見を持ちます。
両者を組み合わせることで、料理に更なる深みや変化を加えることが可能です。
このように、ヤンニンジャンは多様な料理に活用できる韓国の伝統的な調味料であり、その多彩な使い方が日本でも人気を博しています。
