おやつの時間に欠かせない甘い味わいのキャラメル。
その茶色くて甘い味は多くの人に愛されています。
一方、プリンにかけられるほろ苦いソースは「カラメルソース」と呼ばれていますが、これら二つにはどのような違いがあるのでしょうか。
以下で、その詳細をご紹介します。
キャラメルとカラメルソースの違い
キャラメルについて
キャラメルは、砂糖、生クリーム、バター、水飴を混ぜ合わせ、煮詰めてから冷やして固めた柔らかいキャンディです。
このソフトなキャンディはパンケーキなどのデザートにも使われることがあります。
キャラメルという名前は、ポルトガル語の「caramelo（カラメロ）」が由来で、フランス語の発音でキャラメルとなりました。
カラメルソースについて
カラメルソースは、水と砂糖だけを使って作られる、甘くてほんのり苦いソースです。
加熱の程度によって風味が変わり、煮詰めすぎると苦くなることもあります。
このソースはプリンなどの洋菓子によく使われ、その特有の色合いから着色料としても活用されています。
カラメルソースの名前も、「caramelo（カラメロ）」というポルトガル語が元になっており、キャラメルと同じ語源を持っています。
簡単に両者の違いをまとめてみます。
- キャラメルは、砂糖や水飴、生クリームなどを使った柔らかいキャンディ。
- カラメルソースは水と砂糖を煮詰めて作られた、甘みとほろ苦さのあるソース。
- これらはどちらもポルトガル語の「caramelo（カラメロ）」に由来する名前です。
ふんわりとした甘さの世界：生キャラメルの登場とプリンにカラメルソースを使う理由
生キャラメルは、北海道の食品メーカーが開発した新しいスタイルのキャラメルです。
このお菓子が「生」と呼ばれる理由は、使用される生クリームの量が豊富であることに由来します。
従来のキャラメルは約130度で加熱されるのに対し、生キャラメルは約100度という比較的低い温度で加熱されます。
この低温での加熱が、通常のキャラメルよりも柔らかく、口の中で溶けるような食感を生み出します。
この生キャラメルは最初にその食品会社が開発したレシピに基づき、後に「花畑牧場」という他の企業でも生産されるようになり、全国的に広まりました。
また、プリンにカラメルソースを加える理由については、プリン自体が元々イギリスの伝統的なデザートで、「カスタードプティング」としても知られています。
プティングとは蒸し料理を意味し、実は甘くないプリンも存在します。
カスタードプティングは主に砂糖、牛乳、卵を使用して作られます。
カラメルソースが使われるようになった背景には、いくつかの理由があります。
その一つは、砂糖の多用によるプリンの固まりにくさを補うためです。
また、型からプリンを取り出しやすくする目的や、加熱時に発生する卵の独特の香りを中和するために、香り高いカラメルが用いられました。
この美しい見た目と美味しさの組み合わせは、多くの人々に愛されています。
まとめ
生キャラメルとカラメルソースは、共に甘いお菓子の世界で特別な位置を占めています。
生キャラメルは、生クリームを豊富に使用し、比較的低温で加熱することによって独特の柔らかくとろける食感を生み出し、2006年の北海道での誕生以来、その新しい食感と味わいで多くの人々に愛されています。
一方、カラメルソースは、プリンなどの洋菓子に欠かせない要素であり、その甘さとほろ苦さが、デザートに深みと複雑さを加えています。
プリンにカラメルソースが添えられる理由には、プリンの甘さを補強する目的や、プリンの取り出しを容易にする効果、加熱時の卵の香りを中和する効果があり、この組み合わせは見た目の美しさと美味しさで広く愛されています。
これらのお菓子は、それぞれ異なる歴史と製造方法を持ちながらも、甘い世界において重要な役割を果たしており、多くの人々に愛され続けています。
