最近、フランスの美味しい焼き菓子の詰め合わせをいただきました。
中には、長方形のしっとりとしたスイーツが入っていました。
「これはきっとマドレーヌだ」と思いながら味わっていたのですが、よく見るとどうやら違うようです。
「これは何だろう？」と思い、包装を見ると「フィナンシェ」と書かれていました。
マドレーヌとは異なる種類の焼き菓子だったんですね。
マドレーヌとフィナンシェはどちらも洗練されたティータイムにふさわしいスイーツですが、似たような見た目をしているため、二つの違いが気になります。
そこで、マドレーヌとフィナンシェの違いを、形状や味、製法の点から調査してみました。
マドレーヌの特徴や味については？
マドレーヌは、貝の形を模した型で焼かれることが特徴です。
この型はホタテ貝をイメージして作られ、もともとは実際のホタテ貝が使用されていたとも言われています。
カップケーキのように焼く方法もありますが、それもマドレーヌと呼ばれます。
主要な材料は、薄力粉、卵、砂糖、バター、ベーキングパウダーで、バターと砂糖は同じ量で使い、卵は黄身と白身両方を使用します。
風味を加えるためにレモンの皮や汁を加えることもあります。
製法は比較的シンプルで、初心者にもおすすめです。
バター以外の材料を混ぜ合わせた後、溶かしたバターを加えて混ぜます。
その後、生地を型に流し込んでオーブンで焼くだけです。
マドレーヌの作り方
マドレーヌのレシピ（12個分）
- 薄力粉：100g
- ベーキングパウダー：小さじ1/2
- 無塩バター：100g（溶かして冷ます）
- 砂糖：80g
- 卵：2個
- レモンの皮：1個分（すりおろし）
- 塩：少々
- （オプション）バニラエッセンス：数滴
作り方
- オーブンを180度に予熱し、マドレーヌ型にバターを塗って薄力粉を振る。
- 薄力粉とベーキングパウダーを混ぜてふるう。
- ボウルに卵と砂糖を入れて白っぽくなるまで泡立てる。
- 泡立てた卵に溶かしバター、レモンの皮、塩、（オプションでバニラエッセンス）を加えて混ぜる。
- ふるった粉類を加え、ゴムベラでさっくりと混ぜる。
- 生地をマドレーヌ型に流し込む。
- 180度に予熱したオーブンで10分から12分焼く。焼き上がりにきれいな焼き色がついたら完成です。
コツとポイント
- 卵と砂糖は十分に泡立てることで、軽い食感のマドレーヌが作れます。
- 生地は過剰に混ぜないように注意しましょう。
- 混ぜすぎると生地が固くなってしまいます。
- 焼きたてのマドレーヌは外側がサクサクしており、中はふんわりとしています。
- 冷めると食感が変わりますので、焼きたてを楽しむのがベストです。
これらのポイントを抑えれば、美味しいマドレーヌを自宅で作ることができますので、ぜひ試してみてください。
マドレーヌの味わいについて
マドレーヌの味わいは、バターの濃厚な香りと甘さが特徴的で、しっとりとした食感が楽しめます。
レモン汁を加えることで、さわやかな酸味が加わり、甘さとのバランスが取れた味わいになります。
美味しくて、つい、いくつも食べてしまいますが、食べ過ぎには注意しましょう。
フィナンシェの魅力を紹介！特徴的な形と独自の味わい
フィナンシェの魅力は、そのユニークな形状にあります。
通常、フィナンシェは平らな長方形の型で作られることが多いです。
異なる形のフィナンシェも存在はしますが、それは珍しいケースと言えます。
フィナンシェを作る過程はマドレーヌと似ていますが、使用する材料には大きな違いがあります。
マドレーヌと同様に薄力粉と砂糖を使用しますが、フィナンシェにはさらに卵白、アーモンド粉、焦がしバターが加わります。
アーモンド粉は、細かく挽いたアーモンドのことで、フィナンシェにはこの粉がふんだんに使われます。
焦がしバターとは、バターを加熱して色づけた後にこして、常温に戻したものです。
この焦がしバターを作る際には、焦がし過ぎないよう注意が必要です。
焦がし過ぎると風味が失われるため、フィナンシェの製作はマドレーヌよりも少し難しいと言えます。
しかし、焦がしバターを上手く作れれば、基本的な作り方はマドレーヌと同じですので、挑戦する価値はありますよ。
フィナンシェの味わいはどうでしょうか？
アーモンドの甘みと焦がしバターの風味が生きたフィナンシェは、とても個性的な味わいです。
薄力粉を少なく使うため、マドレーヌに比べて表面はサクサクとし、中は柔らかな食感が楽しめます。
フィナンシェも非常に美味しくて、いくつも食べたくなりますが、マドレーヌ同様、食べ過ぎに注意しましょう。
まとめ
フランスの伝統的な焼き菓子、マドレーヌとフィナンシェは、見た目が似ているものの、それぞれ独自の魅力があります。
マドレーヌは貝の形をした型で作られるのが特徴で、バターと砂糖の豊かな風味としっとりとした食感が特徴です。
一方、フィナンシェは平たい長方形の型で作られ、アーモンド粉と焦がしバターによって独特の甘さとサクサクとした食感を持っています。
両者とも独自の製法と味わいがあり、どちらも洗練されたティータイムにぴったりのスイーツです。
マドレーヌとフィナンシェは、似ているようでいて、それぞれに魅力がある素晴らしい焼き菓子です。
