タイのキッチンから：「タオチオ」の魅力とその使い心地

アジア料理特有の甘みと辛さが織りなす複雑な味わいは、多くの人を魅了します。

しかし、日々の料理でこれらの独特な風味を再現するのは難しいもの。

そんな時、選ぶべき調味料としておすすめなのがタイ原産の「タオチオ」です。

この欠かせない調味料の特性や使用法、さらには代用品について詳しく見ていきましょう。

タオチオとは何か？液体状の「味噌」として知られるタオチオ

タオチオは、タイ料理に不可欠な、液体状の味噌です。

瓶に入った形で売られており、日本の味噌とは異なり、大豆の粒が残る独特のソース状です。

味の面では、日本の味噌よりも薄味ながら、塩分が豊富で甘さと塩味が絶妙にマッチしています。

その香ばしい大豆の風味が、他の味噌とは一味違う独特の味わいを生み出しています。

タオチオの主成分は大豆と塩。これに小麦粉、砂糖、米粉などを加えて発酵させています。

日本の味噌と同じように発酵させることで、似たような味わいが生まれます。

発酵食品であるタオチオは、時間が経つほどに風味が変わるため、風味を長持ちさせるためには、瓶ごと冷蔵庫にいれます。

タオチオは、タイ料理に欠かせない調味料で、特に炒め物に適しています。

この調味料を加えることで、家庭の野菜炒めにも本場タイの味が生まれます。

たとえば、タオチオを少量加えるだけで、一般的な野菜炒めが「タイ風野菜炒め」へと変わります。

特に、タイの定番炒め物である空心菜（パックブンファイデーン）にはタオチオが不可欠です。

空心菜は茎が空洞の特徴を持つ野菜で、タイや中国料理でよく使われます。

日本でも入手しやすいため、タオチオを使ったこのレシピに挑戦してみるのはどうでしょう。

■ 材料（2～3人分）

■ 作り方

タイ料理の人気メニュー「カオマンガイ」は、鶏スープで炊いたご飯と茹でた鶏肉を組み合わせた料理です。

日本でも愛されているこの料理のポイントは、鶏のうまみが染み込んだご飯と甘辛い特製タレにあります。

ここでは、家庭で炊飯器を使って簡単に作れるカオマンガイのレシピと、自家製タレの作り方をご紹介します。

■ 材料（2～3人分）

■ タレ（あらかじめ混ぜておく）

■ 作り方

タオチオは専門店では見つけやすいですが、一般のスーパーではなかなか見かけません。

また、使う量が少ないため余ることもあります。

タオチオが手に入らない時は、水で薄めた味噌に砂糖と塩を加えて甘辛い味に調整します。

白味噌を使うと良いですが、普段使っている味噌でも大丈夫です。

大豆の粒が残る味噌を使用すると、タオチオに近い見た目を再現できます。

タイ料理の深い味わいを家庭で楽しむためには、タオチオのような特有の調味料が欠かせません。

炒め物やカオマンガイなど、様々な料理に活用でき、本格的なタイの風味を再現することができます。

タオチオを使った野菜炒めや、鶏のスープで炊いたご飯に合わせるカオマンガイなど、手軽に作れるレシピが豊富にあります。

タオチオが手に入らない場合は、味噌をベースにした代用品で近似の味を作ることも可能です。

これらのレシピを通じて、家庭で簡単にタイの味を楽しむことができ、日々の食卓に新たな彩りを加えることができるでしょう。